हर सुबह हमारा ख़रीदा कुछ माल मानक पर खरा नहीं उतरता। उसे फेंक देना आसान जवाब होता, और ग़लत भी।
आते ही हम हर चीज़ को तीन श्रेणियों में बाँटते हैं। ए आज सुबह की प्लेट में जाता है। बी ठीक है पर तैयार नहीं, इसलिए उसे नियंत्रित तापमान में रखा जाता है और आमतौर पर अगले दिन जाता है। सी प्लेट में जाता ही नहीं।
ज़्यादातर सी श्रेणी हमारी रिप्लेसमेंट शर्तों के तहत सप्लायर को वापस जाती है — शर्तें इसीलिए होती हैं, और जो सप्लायर अस्वीकृत माल वापस लेता है वही टिकाने लायक़ है। कुछ माल खाने लायक़ तो होता है पर दिखने में ख़राब, वह फेंकने के बजाय स्टाफ़ को जाता है या स्थानीय स्तर पर दान कर दिया जाता है।
फ़िलहाल बर्बादी लगभग छह प्रतिशत है। हम इसे चार के क़रीब लाना चाहेंगे। बाक़ी नुक़सान ज़्यादातर बी श्रेणी में है, जहाँ अगले दिन के लिए रखा फल हमेशा उतना नहीं टिकता जितना हमने सोचा था। इसे बेहतर भंडारण नहीं, बेहतर अनुमान ठीक करेगा।